第69章 聊聊《红楼梦》里的茶文化，也厚重飘香(第2/4 页)

文化有关：培茗，即"烹水沏茶"之意。寓示着宝玉钟情于茶，想来主要是因为黛玉好茶的缘故吧。爱屋及乌，是不是隐藏着宝玉与黛玉"以茶为媒"的美好愿景呢。

也许，只有曹公才知道。

二、茶道茶艺

因曹公是北方人，生活在清代，他在《红楼梦》中提及的名茶多以红茶、花茶抑或贡茶为主。唯一提到了两款绿茶，一款是林黛玉珍藏的龙井茶，乃八十回之后高鄂续写的；一款是贾母随口而说的六安茶。

说了这些好茶，自然要讲述茶道茶艺。《红楼梦》前八十回的字里行间，看似不经意，其实一系列的茶道茶艺皆呼之即出，随时都可以感悟到书中意蕴深厚的茶文化魅力，的确是"满纸茶叶香"。

可见，曹公其实是一位茶学大师、懂茶的行家里手，他的茶道茶艺即便到今天，也很有见地，极具指导性。

首先，好茶须有好水泡。这在《红楼梦》41回将此"茶道"写得最为精细。

妙玉招待宝钗、黛玉喝茶时，用的水是她五年前贮存的梅花雪，放入"鬼脸青"茶瓮里，挖地三尺埋入地中，夏天才取用。这雪本是纯净高洁之物，梅花亦是高雅沁香的极品，二者融合烧出来的茶汤，必定雅韵悠然，自是红楼女儿之偏爱，饮时可荡起无限神往的意境。以致贾宝玉看见后，说她们品的是"梯己茶"。

妙玉招待贾母用的"老君眉"，则是用"旧年蠲的雨水"烧开冲泡的。贾母吃了半盏这洁净清澄的水泡成的"老君眉"，顿时赞不绝口。对水质没有多讲究的刘姥姥吃了这"老君眉"后，则说"好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。"

这也体现出庄稼人的憨厚实在，她哪里可能如养尊处优的贾母有那般闲情怡致，去注重好茶、好水，茶水嘛能充饥填肚子就可以了。

其次，注重烹茶艺术。

"名茶还须好水泡"，有了好水，烧水也有艺术，谓之"烹茶之道"。

烹茶高手妙玉便极在意这一烧水火候，她给宝钗、黛玉烹茶时，自用"炉上扇滚了水，另泡一壶茶"。可见，冲泡好茶得据品类选用不同的水温，像"龙井"、"老君眉

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